Dia do Enólogo: conheça trajetórias por trás de grandes rótulos

Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, explica o que faz um enólogo e apresenta profissionais da Burmester, da Ventisquero e da Susana Balbo

Nesta quinta-feira, 22 de outubro, é celebrado o Dia do Enólogo, data que reconhece o profissional responsável por todas as etapas da elaboração do vinho, do vinhedo à garrafa. Para marcar a data, Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, o grupo número 1 de vinhos no Brasil, homenageia enólogos de vinícolas parceiras que se destacam pela inovação e pelo reconhecimento internacional: Carla Tiago e Ricardo Macedo, que comandam a enologia da Burmester, uma das principais produtoras do Douro e do Porto, em Portugal; Felipe Tosso, diretor de enologia da Viña Ventisquero e incluído na lista Master Winemaker Top 100 2026, publicada pela revista britânica The Drinks Business; e José Lovaglio Balbo, diretor de enologia da argentina Susana Balbo, que assina um Torrontés laranja premiado com a distinção máxima da Global Orange Wine Masters.

A enologia é a ciência que estuda a produção dos vinhos, e o enólogo responde por cada decisão que define o resultado na garrafa, da leitura do clima e da escolha do solo e da variedade de uva aos métodos de plantio e colheita, à fermentação, ao engarrafamento e ao envelhecimento. No Brasil, a profissão foi regulamentada em 2007. “Há quem pense que o dia a dia de um enólogo é uma sequência infinita de degustações, mas não é bem assim. O profissional formado na ciência do vinho acompanha cada fase do processo, a começar pelo cultivo nas vinhas”, explica Thamirys.

O trabalho começa ao ar livre, quando o enólogo, ao lado do agrônomo ou do viticultor, participa do manejo das plantas e determina o ponto ideal de colheita. Na vinícola, supervisiona a extração do suco e a fermentação em tanques de aço inox ou barricas de carvalho, conduz a estabilização e define os blends, provando o vinho periodicamente ao longo de todo o caminho. Depois vem o envase, etapa que exige rigor de higiene para evitar contaminações, e o acompanhamento dos vinhos que seguem amadurecendo em garrafa. E o trabalho não termina aí. “Nos últimos anos, o enólogo também passou a ser o garoto-propaganda dos rótulos. É ele quem recebe visitantes, conduz degustações e apresenta os méritos de seus vinhos em feiras e encontros com consumidores”, observa a especialista.

Para chegar lá, a formação passa por química, microbiologia e física. No Brasil, institutos técnicos oferecem cursos superiores de enologia que incluem o estudo da constituição das uvas, análises físico-químicas de amostras de vinho e noções da regulamentação que orienta a produção e a comercialização da bebida. Aprender a provar faz parte do currículo, já que um enólogo pode degustar até milhares de amostras por ano e precisa reconhecer cada nuance. As turmas costumam ter perfil eclético, com recém-formados do ensino médio, nutricionistas, administradores, produtores rurais e profissionais de turismo.

Conheça a seguir alguns profissionais por trás dos rótulos de destaque do portfólio do Grupo Wine em Portugal, Uruguai e Argentina.



Carla Tiago e Ricardo Macedo, da Burmester (Douro, Portugal)

Na Burmester, uma das principais produtoras do Douro e do Porto, a enologia é conduzida por uma dupla com raízes na própria região. Natural de Guimarães e licenciado em Engenharia Agrícola, Ricardo Macedo chegou às vinhas do Douro movido pela vontade de inovar e aprender, e nunca mais saiu de lá. Hoje é o enólogo responsável pelos D.O.C. Douro da Casa Burmester e pelos vinhos tranquilos da Vinha S. Luiz, ambas do Grupo Sogevinus. Seu trabalho parte do respeito à pureza do terroir e da preservação das castas autóctones portuguesas para criar vinhos com identidade própria.

Carla Tiago nasceu em Torre de Moncorvo, no Douro Superior, e é licenciada em Bioquímica. Fez sua primeira colheita na região em 2005 e hoje lidera a equipe de enologia de Vinhos do Porto que, além da Burmester, inclui a marca Kopke. Todos os anos integra júris de concursos internacionais, como o Concurso Internacional de Vinhos de Berlim, o Vindouro Vinduero, na Espanha, e o Portugal Wine Trophy, experiência que leva para o padrão de qualidade dos vinhos que produz.





Felipe Tosso, de Ventisquero (Chile)

Já no Chile, Felipe Tosso é hoje um dos enólogos mais respeitados do país. Enólogo chefe da Viña Ventisquero desde 2000, lidera toda a estratégia enológica da vinícola e é um dos principais responsáveis pela construção de sua identidade e de seu prestígio internacional, à frente de projetos que ajudaram a redefinir o posicionamento do vinho chileno no mundo. Sob sua assinatura estão rótulos icônicos como Pangea, Vértice, Enclave e Obliqua, desenvolvidos em parceria com o renomado enólogo australiano John Duval.



Seu trabalho tem como base a valorização do terroir chileno, com diversidade de estilos, regiões e métodos de vinificação e um equilíbrio entre precisão técnica e criatividade, sobretudo em projetos de clima extremo e vinhos de alta gama. O exemplo mais emblemático é a linha Tara, produzida no deserto do Atacama, um dos terroirs mais extremos do mundo. A trajetória acumula reconhecimentos de peso: foi eleito Winemaker of the Year em 2022 pelo influente crítico britânico Tim Atkin, está entre os 100 melhores enólogos do mundo segundo o prêmio Master Winemakers, da revista inglesa The Drinks Business, e recebeu o título de Enólogo do Ano 2026 da revista chilena La Cav, em premiação compartilhada com Alejandro Galaz, também enólogo da Ventisquero. “Felipe combina visão global, profunda compreensão de terroir e espírito inovador. É uma das vozes mais relevantes na evolução do vinho chileno contemporâneo”, avalia Thamirys.

José Lovaglio Balbo, da Susana Balbo (Mendoza, Argentina)

Enólogo de terceira geração, José Lovaglio Balbo nasceu em Salta, cresceu em Mendoza e foi buscar na UC Davis, na Califórnia, a formação em viticultura e enologia. De volta à Argentina, passou a integrar a vinícola em 2011, ao lado da mãe, Susana. Hoje é diretor de enologia da vinícola e lidera o departamento de Pesquisa e Desenvolvimento, responsável pelas iniciativas de inovação e pela definição do estilo e da personalidade dos vinhos da casa. Com passagens por propriedades em Bordeaux, conduziu projetos que ampliaram o reconhecimento da vinícola em diferentes categorias. O destaque é o Susana Balbo Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo, que recebeu a distinção máxima Grand Master na Global Orange Wine Masters e foi eleito Best Orange Wine em sua categoria.



SOBRE O GRUPO WINE

O Grupo Wine é o grupo número 1 de vinhos no Brasil, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação.

O Grupo é formado pelas marcas Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas representando mais de 40 produtores premiados e reconhecidos no mundo inteiro e Bodegas Grupo Wine, que atua com inovação na distribuição de vinhos por meio de uma plataforma online de autosserviço B2B.

Com a Cantu Grupo Wine e Bodegas Grupo Wine, o Grupo Wine garante presença em todo o mercado regional de varejo, tanto no off-trade (hipermercados, supermercados, minimercados, hortifrutis e mercearias) quanto no on-trade (bares, restaurantes, casas noturnas, clubes e hotéis) e segue na sua missão de tornar o vinho um produto hiper disponível.