Carlos Kristensen traz de volta sua horta comestível em menu de primavera no UM

Criado há mais de uma década, prato ganha uma versão em miniatura no percurso de cinco etapas servido a partir desta segunda-feira, 28 de setembro, no jantar

Um dos pratos mais lembrados da trajetória de Carlos Kristensen volta à mesa nesta primavera. A partir desta segunda-feira, 28 de setembro, o UM Bar&Cozinha servirá, de segunda a sábado no jantar, um menu da estação que começa com uma versão em miniatura da Horta Orgânica. A novidade é o retorno da criação ao cardápio, agora como abertura de um percurso de cinco etapas.
No prato, o cliente participa de uma pequena colheita: retira vegetais da “terra comestível” com uma pá de jardim e acrescenta o molho com um regador. Para o menu de primavera, mini legumes de Itapuã, grãos, flores da família Bellé e brotos são apresentados sobre uma terra feita de farinha de pão alemão, gergelim preto e azeitonas. A proposta recupera o lado lúdico da receita, criada há mais de uma década.
Depois da mini horta, chegam à mesa bolinhos de risoto de beterraba e queijo colonial, acompanhados de beterraba defumada na lenha, creme azedo e pesto de manjericão. O percurso segue com filé de pirarucu grelhado, creme de milho e vinagrete de milho tostado.
Na etapa seguinte, o lombo de cordeiro do Pampa gaúcho, recheado com queijo colonial, é servido com creme de mandioquinha, tarê de cebola e chips de batata-doce roxa. Para encerrar, torta cremosa de limão com sorvete artesanal de hortelã e limão.
O menu completo custa R$ 128 por pessoa. Como sugestão para acompanhar, a casa oferece limoncello spritz, preparado com limoncello e espumante brut, por R$ 42. Além dos vinhos da Gran Cru para harmonizar.
A sequência de primavera chega após a boa procura pelo menu farroupilha do UM. Previsto inicialmente para terminar em 19 de setembro, ele foi prorrogado por uma semana para atender à demanda do público.
Serviço — Menu da Estação do UM Bar&Cozinha
Endereço: Av. Mariland, 1388 - Mont'Serrat, Porto Alegre
Quando: a partir de 28 de setembro, de segunda a sábado, no jantar
Valor: R$ 128 por pessoa, pelo menu completo de cinco etapas
Sugestão de drink: limoncello spritz, R$ 42
Fone para reservas: (51) 98118.6204 | @umbarecozinha

Informações Imprensa: Tati Feldens | (51) 9.9836.8652