Após esgotar a capacidade da pizzaria, empresário gaúcho investe R$ 1,5 milhão para transformar a Grani em um grupo gastronômico

Nova operação representa o maior investimento da história da empresa, cria 25 empregos e deve elevar o faturamento anual do grupo para cerca de R$ 18 milhões

Depois de perceber que a Grani Pizza já não conseguia atender toda a demanda, o empresário Igor Henrique Rodrigues Gonçalves decidiu tomar um caminho pouco comum no setor de alimentação. Em vez de repetir uma fórmula consolidada com a abertura de uma segunda pizzaria, optou por diversificar o negócio e criar uma nova marca, ampliando a atuação da empresa dentro da gastronomia italiana.
A decisão foi consequência do próprio crescimento da operação. Com cerca de 12 mil clientes atendidos por mês, produção de aproximadamente 14 mil pizzas mensais e consumo de cerca de 1,6 tonelada de farinha italiana por mês, a pizzaria passou a operar próxima da capacidade máxima. Filas frequentes, períodos em que o delivery precisava ser temporariamente fechado e uma estrutura já no limite mostraram que havia espaço para crescer, mas não mais dentro do mesmo modelo.
"O caminho mais simples seria abrir outra pizzaria. Mas entendemos que aquele era o momento de dar um passo maior e construir uma nova marca", resume Igor Henrique.
O resultado é a Grani Trattoria, restaurante italiano contemporâneo que será inaugurado no fim de julho, a poucos metros da pizzaria, na Rua Miguel Tostes, no bairro Rio Branco. O projeto recebeu investimento de R$ 1,5 milhão, financiado integralmente com capital próprio, e representa o maior movimento de expansão da história da empresa.
Com 310 metros quadrados, capacidade para 90 clientes e geração de 25 novos empregos diretos — elevando a equipe para 61 colaboradores —, a nova operação nasce com projeção de faturamento de R$ 700 mil mensais. Somada ao desempenho da Grani Pizza, que hoje fatura cerca de R$ 800 mil por mês, a expectativa é que o Grupo Grani alcance aproximadamente R$ 18 milhões de faturamento anual.
"Ou eu abria outra pizzaria, ou criava uma nova marca", afirma o empresário, de 35 anos.
A decisão começou a ser construída há cerca de um ano. Ao lado da esposa e sócia, Aline Kropidlofscky, Igor percorreu restaurantes no Brasil e na Argentina em busca de referências, aprofundou pesquisas sobre diferentes modelos de trattorias e desenvolveu um projeto que não fosse apenas uma extensão da pizzaria, mas um restaurante com identidade própria.
O restaurante teve a execução conduzida pela CASA | Projetos e Execuções, empresa responsável por restaurantes como Tuyo, Zanza e Basta. A arquitetura é assinada pelo escritório Bruta Arquitetura, o mesmo do restaurante Fogo, em Porto Alegre.
A nova fase da gastronomia italiana em Porto Alegre
A expansão também acontece em um momento de intensa movimentação da gastronomia italiana na capital gaúcha. Nos últimos meses, Porto Alegre recebeu uma nova geração de restaurantes dedicados à culinária italiana, ampliando a concorrência em um segmento tradicionalmente consolidado.
Para Igor Henrique, o movimento confirma que existe demanda, mas também evidencia uma mudança importante no comportamento do consumidor.
"O mercado está aquecido, mas continua muito desafiador. O surgimento de novos restaurantes mostra que existe espaço para investir, mas também aumenta o nível de exigência do público. Tenho orgulho de defender a nossa raiz. Somos um empreendimento gaúcho competindo com grandes grupos e marcas consolidadas nacionalmente. A Grani Trattoria começou a ser planejada muito antes desse movimento ganhar força e chega com a nossa forma de interpretar a cozinha italiana", afirma.
Na avaliação do empresário, a gastronomia italiana também deixou de ocupar apenas o espaço das celebrações.
"O consumidor mudou. Hoje ele viaja mais, conhece restaurantes em outras cidades, compara experiências e passou a valorizar tanto a hospitalidade quanto a qualidade da comida. Ninguém quer pagar caro apenas porque está em um restaurante italiano. O cliente procura boa gastronomia, atendimento e um preço coerente. A formalidade, sozinha, deixou de ser um diferencial."
Essa mudança de comportamento orientou toda a concepção da Grani Trattoria. Em vez de reproduzir o modelo clássico das cantinas italianas, a casa aposta em uma cozinha contemporânea, ambiente descontraído, bar, massas frescas produzidas diariamente, ingredientes italianos de origem controlada e ticket médio em torno de R$ 90 por pessoa. A proposta é ampliar o público do grupo sem disputar espaço diretamente com a pizzaria que deu origem ao negócio.
"Empreender na gastronomia nunca foi simples e continua sendo um enorme desafio. O mercado está aquecido, mas isso não significa que ficou mais fácil abrir um restaurante. O consumidor está mais exigente, o investimento é alto e é preciso ter muita convicção no projeto. Crescer, para nós, nunca significou abrir mais do mesmo. Significou criar uma marca capaz de levar a Grani para um novo momento", conclui.
Números da expansão
Investimento: R$ 1,5 milhão (capital próprio)
Nova operação: Grani Trattoria
Inauguração: fim de julho
Área: 310 m²
Capacidade: 90 lugares
Novos empregos: 25
Total de colaboradores do grupo: 61
Faturamento projetado da trattoria: R$ 700 mil/mês
Faturamento atual da Grani Pizza: R$ 800 mil/mês
Faturamento anual projetado do Grupo Grani: cerca de R$ 18 milhões
Clientes atendidos atualmente pela Grani Pizza: cerca de 12 mil por mês
Produção mensal: aproximadamente 14 mil pizzas
Consumo mensal de farinha: cerca de 1,6 tonelada
Serviço
Grani Trattoria
Rua Miguel Tostes, 545 – Rio Branco – Porto Alegre
Instagram: @granitrattoria
Site: www.grani.com.br

Div: Tati Feldens