Kampeki Sushi celebra 10 anos de Chef’s Table com jantar inspirado na técnica milenar Gyotaku

Evento ocorre no dia 30 de maio, às 19h30, no Shopping Iguatemi em Porto Alegre, e será conduzido pelos chefs Luca de Lima e Marcos Leão

O restaurante Kampeki Sushi marcará presença na edição comemorativa de 10 anos do Chef’s Table, evento que reúne chefs nacionais e internacionais em jantares autorais e exclusivos. Os chefs Luca de Lima e Marcos Leão, responsáveis pela gastronomia do restaurante de Canoas, conduzirão a mesa do dia 30 de maio, no Shopping Iguatemi, em Porto Alegre, às 19h30. A experiência leva o nome Kampeki Gyotaku - em alusão à técnica milenar japonesa de registrar a identidade de peixes através de impressões com nanquim e seda.

Atum é majestade

O Chef Luca de Lima explica que o símbolo gráfico utilizado para representar a mesa muito fala sobre sua história e o inspirou diretamente na construção do prato principal do jantar:

“Giotaku é o nome da técnica usada para fazer pinturas com peixe. É utilizado um nanquim no peixe e, depois, colado por cima um papel seda, gerando uma impressão digital. No caso do Chef’s Table, a equipe, por entender que o atum é um peixe que me representa bastante pelo nível de estudo e de energia que eu coloco nesse pescado, criou o símbolo do jantar com um rabo de atum marcado por Gyotaku. Depois que me mandaram o símbolo, eu pensei no prato principal do jantar: um carré feito do rabo do atum”.

O insumo será filetado e preparado na frente dos clientes. No entanto, trabalhar “ao vivo” com atum não é uma novidade para o chef Luca, idealizador do Tuna Cutting, evento exclusivo do Kampeki Sushi.

“Gosto muito de trabalhar os ingredientes na frente das pessoas, para que elas vejam exatamente como tudo é preparado. Foi por isso que criei o Tuna Cutting, o evento periódico do Kampeki de corte e manuseio do atum bluefin, o peixe mais caro e cobiçado do mundo, no salão”.

Mesclar o seu pescado preferido - o atum - junto com outras espécies de peixe, construindo uma narrativa através dos pratos é a especialidade de Luca, que confessa estar com as expectativas altas para o evento:

“Eu quero que as pessoas saiam do óbvio e que elas possam tentar ver no prato, no ambiente, de forma descontraída, um pouco do que se passa na minha cabeça, da visão que eu tenho de gastronomia”.

O Chef Luca de Lima

Com mais de 17 anos de experiência, Luca de Lima já passou por diversas áreas da gastronomia ao longo de sua carreira, mas foi na oriental que se encontrou. Começou como lavador de pratos em um restaurante de sushi para angariar recursos e competir no mundial de jiu-jitsu. Depois, largou os tatames e decidiu virar sushiman. No entanto, foi no Kampeki Sushi, em Canoas, onde o título de chef se solidificou.

Luca já teve passagens importantes em restaurantes de referência nas cidades de Florianópolis, Lisboa e Ericeira. Mais recentemente, por meio do projeto Kampeki pelo Mundo, realizou um tour gastronômico pela Europa, onde estagiou no restaurante com estrela Michelin Kabuki, dirigido pelo chef Sebastião Coutinho.

O Chef’s table
O Chef’s Table é uma plataforma gastronômica que promove experiências imersivas, por meio de jantares autorais de chefs nacionais e internacionais. Mais de 50 profissionais já construíram menus exclusivos, como Thomas Troisgros, Makoto Okuwa, Vanessa Gonzalez e Tássia Magalhães. No repertório de marcas parceiras, estão Cartier, Chanel, Gucci, Louis Vuitton, Dolce & Gabbana, Boss, Lexus e Audi. A 10º edição do evento ocorre do dia 25 de maio a 13 de junho, no Shopping Iguatemi, em Porto Alegre.

div: Faro
cred: Guilherme Coelho