Quarta edição do Tuna Cutting não tem custo adicional e valoriza insumo importado da Espanha

O Dia Mundial do Atum será comemorado de um jeito especial no Kampeki Sushi, em Canoas. No dia 2 de maio, a partir das 19h, o restaurante realiza a quarta edição do Tuna Cutting, evento exclusivo de corte de uma peça de bluefin - o peixe mais caro e cobiçado do mundo - no salão, sem custo adicional.

A cerimônia, idealizada pelo chef Luca de Lima, tem inspiração no kaitai, ritual tradicional japonês que consiste em desmontar uma peça de peixe inteira ao vivo, para valorizar os diferentes cortes e a técnica do chef. No entanto, a ideia desenvolvida no Kampeki busca desconstruir a liturgia, para construir uma experiência contemporânea e com mais liberdade de criação, explica Luca:
“Honramos a técnica ancestral, mas nossa entrega é guiada pela liberdade e desconstrução. No Tuna Cutting, usamos a base do ritual para construir uma experiência contemporânea, em que a precisão japonesa se encontra com a nossa vontade de surpreender os clientes, por meio de cortes, sabores e texturas únicos”.

Por que o bluefin?

O Tuna Cutting tem como estrela o peixe que é conhecido como “rei dos atuns”. A peça utilizada é importada diretamente da Espanha, por meio da parceria com a Balfegó, líder mundial na comercialização da espécie, capturada nas águas de L'Ametlla de Mar.
A escolha não é por acaso. Por conta de uma camada de gordura de marmoreio ampliada, a textura do bluefin se torna amanteigada na boca. Além disso, a acidez presente na carne também é um ponto alto da experiência gastronômica, que amplifica ainda mais as possibilidades de criação do chef.

Serviço
O quê: Tuna Cutting
Quando: 2 de maio, às 19h
Onde: Kampeki Sushi, R. Domingos Martins, 960 - Centro, Canoas

div: Faro
cred: Guilherme Coelho