MOVIMENTO FARM TO TABLE E RASTREABILIDADE

TENDÊNCIAS INTERNACIONAIS EM ALIMENTAÇÃO QUE JÁ ESTÃO DISPONÍVEIS AOS CONSUMIDORES E NOS MELHORES RESTAURANTES

O movimento “farm to table”, ou “da fazenda para a mesa”, refere-se à prática de conectar diretamente produtores locais com restaurantes e consumidores, eliminando intermediários na cadeia de alimentos. Esse movimento busca promover a sustentabilidade e a qualidade dos alimentos. Consumir produtos próximos da sua origem é uma tendência mundial e, em se tratando de carnes, a pecuária no Rio Grande do Sul tem uma relação ancestral com o Pampa Gaúcho. “O frigorífico Campeiro e as suas marcas SABOR e Sabor da Campanha trazem consigo um DNA que se confunde com a própria história da pecuária no nosso estado”, ressalta o empresário Armando Salis.
Das melhores estâncias da campanha gaúcha são extraídos os melhores exemplares, frutos de mais de 200 anos de aprimoramento genético de raças britânicas sobre o Bioma Pampa. “Temos orgulho em afirmar que nossa carne provém de um terroir exclusivo, fruto de genética apurada, pastagens naturais e técnicas seculares de manejo”, complementa Salis.
Graças ao Programa de Rastreabilidade do frigorífico, desde a seleção dos animais nas estâncias credenciadas junto ao frigorífico, passando pelo abate e pela preparação do produto até a chegada ao ponto de venda, a carne é monitorada e rastreada pelo Programa Sabor da Campanha. E essas carnes são separadas em lotes conforme sua procedência. Após o preparo do produto, os cortes recebem um QR Code com as informações da sua origem.
Por meio da leitura do QR Code que acompanha as embalagens, o cliente pode obter informações como a idade média do abate, a raça, a cidade e a estância de origem do animal. Desta forma, o consumidor dos produtos Sabor da Campanha tem a certeza de estar adquirindo cortes selecionados de novilhos com um padrão de qualidade e frescor incomparáveis.
Além da informação que chega ao consumidor em casa, restaurantes locais que primam pela qualidade de seus insumos valorizam a rastreabilidade dos cortes que oferecem aos seus clientes. Um exemplo é o Restaurante Le Bateau Ivre, em Porto Alegre/RS. “Acredito que a excelência começa muito antes do mise-en-place, começa na origem do ingrediente. Ter contato direto com o produtor, conhecer a história por trás de cada peça que entra na nossa cozinha, esses detalhes transformam a relação que temos com a matéria-prima e também com o cliente. Na França, chamamos isso de terroir. Aqui, celebramos esse mesmo princípio, com sotaque gaúcho e alma campeira”, enfatiza Cauê Durand, chef do Le Bateau Ivre.

Sabor da Campanha
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@sabordacampanha