Casal gaúcho faz aperfeiçoamento na França para a produção de queijos da Fazenda Três Montes

Em visita recente a França, o cirurgião plástico, Dr. André Monte, e a arquiteta, Cris Schmitz, percorreram a região Auvergne-Rhône-Alpes, em busca de aperfeiçoamento para os produtos da Fazenda Três Montes, localizada em Triunfo. Para a produção de queijos artesanais da propriedade, o casal trouxe técnicas, tanto de maturação como locais de cura, da Mons Formation, melhor escola francesa de affinage du fromage.

Com o crescimento do interesse por produtos artesanais e a valorização de alimentos verdadeiros, o casal investe no agronegócio gaúcho com conceitos de agricultura familiar. No segundo semestre de 2020, comercializarão os queijos para o mercado e vão oferecer eventualmente “open farm” para grupos fechados na propriedade. “A ideia é apreciar um dia na natureza, degustando os nossos produtos e menu típico da região, harmonizados com bons vinhos gaúchos”, conta o cirurgião plástico.

A arquiteta explica que a fazenda vai adaptar os sistemas de caves francesas para a realidade brasileira, com matérias primas e tecnologia nacional. “Fomos aprender com quem faz isto há centenas de anos. Buscamos entender os processos de produção e maturação deles, mas nosso objetivo será empregar essas técnicas na nossa produção queijeira, que já tem identidade e características próprias, e, assim, aperfeiçoá-las. Queremos fazer queijos da fazenda Três Montes, brasileiros, gaúchos e originais”, conclui.

Com sintonia e equilíbrio das necessidades humanas com o respeito a natureza, os queijos da Fazenda Três Montes são produzidos com leite de vaca Jersey, criadas livremente no campo, com pasto livre. Atualmente, a propriedade trabalha com os queijos “Alma” – maturado 60 dias, com massa úmida, levemente cremoso e sabor marcante –; o “Raiz” – inspirado no Grana Padano, é intenso, com massa firme e compacto, maturado naturalmente por 90 dias ou mais em cave de pedra – ; e o “Flor” – um queijo láctico mais leve, com sabor marcante, maturação de 30 dias, massa cremosa e mofo branco.

Dois produtos passarão por ajustes na técnica: o “Origem”, com nova receita inspirado no Cantal e no Comte, terá maturação mínima de nove meses. O objetivo é um produto com massa untuosa, adocicada, amendoada, com cristais e picante. Já o Flor vai originar o queijo láctico “Florzinha”, com teste de receitas inspiradas no Brillat Saverin, que com maturação curta de 25 a 30 dias, possui massa mole, é cremoso e leve.

Divulgação: Andressa Riquelme
Fotos: Divulgação Arquivo Pessoal